Las berenjenas rellenas es un plato muy completo que entraría dentro de nuestra dieta mediterránea que nos sirve tanto para el almuerzo como para la cena. Esta receta ha sido compartida por Lola.

Las berenjenas son ricas en antioxidantes, minerales (como el potasio) y vitaminas.

INGREDIENTES:

• Ajo
• Cebolla
• Pimiento
• Carne de la berenjena
• Zanahoria
• Carne picada de ternera y cerdo mezclada
• Vino para cocinar
• Orégano
• Hojas de romero y albahaca
• Sal
• Un chilli seco
• 200 gr. de tomate triturado
• Mozzarella

ELABORACIÓN:

Abrimos las berenjenas por la mitad y las vaciamos. A continuación se sofrie la carne de la berenjena con el ajo, la cebolla, el pimiento y zanahoria con las cantidades al gusto.

Mezclamos la carne picada (mitad ternera y mitad de cerdo) con el sofrito y añadimos un chorrito de vino, sazonamos con bien de orégano y unas hojas de romero y albahaca, sal y un chili seco.

A continuación, añadimos unos 200 gr de tomate triturado y a cocinamos hasta reducir.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito y ponemos la mozzarella encima para gratinar en el horno durante 15 minutos.

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