Receta y fotos cortesia de Marta Ortego.

Ingredientes:

8 peras (de conferencia).
400gr azucar.
1l vino tinto.
1 canela en rama.
1 corteza de limon.
1 corteza de naranja.

Elaboración:

*Poner en una cazuela (amplia para que te entren todas las peras), el vino con el palo de canela y las cáscaras de limón y naranja (sin lo blanco para que no amargue) más el azúcar a temperatura media.
*Pelar las peras dejando el rabito para luego poder manipular con facilidad y echar a la cazuela.
*Dejar cocer unos 30 minutos aproximadamente, comprobaremos con una brocheta o pincho su textura, tendría que estar blanda, si sigue dura lo dejamos más tiempo y vamos comprobando la textura que deseamos. También se van moviendo para que cojan color, y lo haremos cogiendo el rabito, es fácil dañar las con cualquier otro utensilio.
* Después las sacamos cuidadosamente con una espumadera y las reservamos en una batea.
*Finalmente dejamos reducir el vino unos diez minutos, a mi me gusta añadirle maicena para que quede una salsita agradable. Para ello lo ideal sería pesar la cantidad de vino que nos queda y calcular la maicena. Por medio litro sería 20gr de maicena. Después se cuela para retirar las cáscaras y la canela y se echa a la peras y listo.
***Yo uso pelador de patatas para pelar todo, las peras y la fruta.
***Acuérdate de mezclar la maicena en un poquito de vino frío que has reservado y luego ya lo echas al vino caliente para que no salgan grumos.
***Puedes acompañar las peras con nata y almendra tostada fileteada, también con unos hilos de chocolate blanco.

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