Receta cortesia de Luzmar (29/04/2020).

Crema de calabaza con leche de coco y jengibre

Ingredientes:
Puerro. 5 o 6 baby leeks
Cebolla. Una cebolla mediana
Calabaza. Utilice una butternut completa (Un kilo más o menos)
Leche de coco. Un bote/lata de leche de coco 
Jengibre fresco.
Agua o caldo de verduras.
El jengibre depende si te gusta mucho o poco, a mí me chifla así que le puse un buen cacho.

Procedimiento:
Sofreír la cebolla y el puerro. 
Añadir la calabaza cortada en trozos y pochar por unos minutos.
Agregar el bote de leche de coco y añadir el agua o caldo hasta que la calabaza quede cubierta. Añadir el jengibre, sal y pimienta al gusto.
Cocer hasta que la calabaza esté suave y procesar.

NOTA: esta sopa una vez terminada, se puede guardar en el frigorifico, servir fria o bien caliente, con algo de pan tostado, o tal cual, y como no adornar con una ramita de perejil que no esta de mas.

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