Pluma de Iberico.

Receta cortesia de Carles (21/05/2020). 

PLUMA IBERICA

-Salsa de Piquillos
Triturar 4 pimientos del Piquillo y anadir un poco de agua para que quede una textura mas liguida

-Reduccion de salsa de cerdo:
En una olla marcar 1 zanahoria, apio, media cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 cucharada de carne de Pimiento choricero. Anadir media botella de vino tinto y reducir a la mitad. Seguidamente anadir 1kg de huesos de cerdo (alternativa pies de cerdo) y llenar la olla de agua. Dejar hervir a fuego suave durante 3 horas, colar con un colador fino y reducir la salsa hasta que quede espesa sin ningun tipo de almidon. En una olla de 3 litros te saldras 250ml de salsa.

-Patatas con Queso ahumado
Hervir 1 patata grande pelada y troceada y pasarla por un chino para que quede muy fino. Anadir unos 50g de mantequilla, 100ml de nata, 50g de queso Idiazabal y una cucharada de aceite de oliva ahumado (se vende en la Despensa). Mezclar todo en una olla pequena a fuego lento hasta que quede todo ligado, rectificar de sal.

-Pluma Iberica:
Salpimentar y a fuego fuerte marcar durante 5 minutos cada cara de la Pluma. Dejar reposar la carne unos minutos en una table de cortar y cortarla a tiras. La Pluma se cocina como si fuera un solomillo de ternera y tiene que ser poco hecho por dentro.

Nota: Que es la pluma iberica?.

Recetasdelexpatriado.com es una iniciativa sin ánimo de lucro que comparte recetas hechas en casa de expatriados en Emiratos Árabes Unidos (Dubai y Abu Dhabi) para cada día. Nuestro objetivo es conocer nuevas culturas a través de nuestro blog de cocina.