Receta cortesia de Alexandra (30/05/2020). 

Moussaka vegano. El moussaka lleva bechamel más no puré de patatas, pero sobre todo para evitar harina y mantequilla decidí hacer un giro a la receta y acompañarlo con puré de papa que quedo muy rico.
• 50 g de queso parmesano en trozos (opcional)
• lentejas rojas por 1 bote (400 g) cocidas
• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de cebolla en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 150 g de pimiento en trozos
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 120 g de vino tinto
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 berenjenas (en rodajas de 1 cm)
• 2 o 3 patatas peladas y cortadas en pedazos de 2 – 3 cm
• 600 g agua
• I pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada
1. Ponga el queso parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento y trocee 5 seg/vel 5.
3. Añada el tomate, el vino tinto, el orégano, el jengibre, la sal y la pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque la mariposa tumbada en la base del recipiente (para facilitar la circulación del vapor) y coloque encima las berenjenas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/reversa /vel 1. Retire el recipiente Varoma y reserve.
4. Precaliente el horno a 200°C.
5. Añada al vaso las lentejas escurridas y programe 5 min/100°C/reversa /vel cuchara. Mientras tanto, coloque las rodajas de berenjena dentro de una fuente refractaria honda y cubra con las lentejas.
6. Hornee durante 30 minutos (200°C).
7. Ponga el agua en el vaso e inserte el cestillo agregando las patatas, cocine durante 20 min / varoma / vel 2. Remueva el canastillo con ayuda de la espátula y tire el agua del vaso.
8. Añada al vaso las patatas, sal y nuez moscada. (puede agregar dos cucharadas de leche, mantequilla y parmesano opcional), triture 10 seg / vel 4. Sirva sobre la Moussaka. Opcional: espolvoree con parmesano y gratine al horno.

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