Receta cortesia de Pilar (14/09/2020).

Ingredientes y Preparacion:

CARDO CON ALMENDRAS
Ingredientes:
1 kg de cardo (1 bote de cardo cocido).
50 gr. almendras crudas.
2 cucharadas de harina.
2-3 dientes de ajo.
Un trocito de pan.
Sal & pimienta.
Caldo de verduras (agua de cocer el cardo).
Zumo de 1/2 limón..

Preparacion:
Sí el cardo es fresco, limpiarlo bien quitándole todas las hebras y rociarlo con zumo de limón. Cocerlo en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Escurrir bien y reservar el agua de la cocción.

Aparte, en una sartén, freír con un poco de aceite los dientes de ajo con el trocito de pan y las almendras hasta que estén dorados.

Echar los tres ingredientes en un mortero y triturar bien hasta que quede una “pasta”.

En una cazuela, poner un poquito de aceite y preparar una velouté con una cucharada de harina y el líquido de cocer el cardo.

Cuando tenga la consistencia de una bechamel ligera, incorporar la masa del mortero y mezclar bien. Añadir el cardo escurrido y añadir un poco más de caldo hasta cubrir el cardo.

Dejar cocer todo junto unos minutos hasta que el cardo esté bien impregnado de la salsa de almendras. La salsa tiene que espesar un poquito. Rectificar de sal y servir enseguida!

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