Receta cortesía de Alexandra (09/12/2020). No esta mal de vez en cuando explorar y experimentar en esta ocasión Alexandra nos trae un plato netamente Mejicano, para probar.

Chilaquiles con Huevo o Pollo.

Ingredientes:

• 12 Tortillas de maíz cortadas en seis u 8 triángulos preferiblemente tortillas secas dejadas en la encimera la noche anterior. También puedes usar totopos (nachos).
• ⅓ taza de aceite vegetal
• 1 ½ taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada (opcional)
• Salsa verde receta abajo
• ½ taza de crema Mexicana (tipo jocoque/labne o crema agria)
• ½ taza de queso mexicano fresco desmenuzado (algo parecido encuentro en carrefour un queso blanco tipo húngaro)
• ⅓ taza de cilantro picado para adornar
• 2 rodajas de cebolla separar los anillos

Preparaciòn:

Aqui esta como se prepara el plato..

CHILAQUILES VERDES CON HUEVO O POLLO

PARA LA SALSA VERDE:

1. Cocina ½ kilo de tomatillos verdes, 2 o 3 chiles serrano (jalapeños frescos o verdes asiáticos) y 1 diente de ajo en una cacerola cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
2. Escurrir el agua, reservando ¼ del líquido de cocción.
3. Licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Dejar a un lado por el momento.
   PARA LOS CHILAQUILES:
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes, por partes. Es posible que tenga que hacer 2 o 3 lotes para evitar que se amontonen en la sartén; escurra las tortillas sobre toallas de papel. Repita el proceso con el resto de las tortillas agregando aceite conforme se necesite.
5. Limpie la sartén con una toalla de papel, a su vez coloca el fuego a medio y agrega 2 cucharadas de aceite.
6. Añada la salsa y deja cocer hasta que de un hervor. Sazona la salsa con sal.
7. Revuelva con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.
8. Sirva adornando con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, puede acompañar con huevo revuelto o frito, además puedes servir con «frijoles refritos». El aguacate es también una buena opción para acompañar!
   Notas
   • Cuando dejas que las tortillas se sequen durante la noche, quedan más crujientes.

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