Cocido Madrileño de Pilar.

Receta cortesia de Pilar (07/01/2021). Tenía pendiente enviaros la receta del cocido madrileño. Yo lo hago de manera muy sencilla, asi que el truco está en utilizar los mejores ingredientes al alcance de cada uno.

La Moda Sostenible es Posible

Cocido Madrileño de Pilar.

Ingredientes:

  • 300 gr de garbanzos secos.
  • 250 gr de morcillo de ternera.
  • 1 hueso de jamón.
  • 150 gr de tocino fresco.
  • 1 chorizo (yo he utilizado uno asturiano).
  • 1 morcilla de cebolla.
  • 1 hueso de ternera.
  • 2 muslos con contramuslos de pollo (mejor gallina).
  • 2 zanahorias.
  • 2 patatas pequeñas o 1 grande.
  • 1 cebolla.
  • 1/4 de repollo o col.
  • 150 gr de fideos. A mi me gusta utilizar siempre fideos finos pero pueden ser del grosor que más te guste y sal al gusto.

Preparaciòn:


Aquí esta como se prepara el plato..

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en un bol con abundante agua fría.

Escurrir los garbanzos del agua de remojo.

Poner en una olla normal los garbanzos junto con todas las carnes y huesos, incluidos el chorizo y el tocino.

Cubrirlo prácticamente por completo con agua fría y poner el fuego fuerte para que el agua hierva.

Cuando eso ocurra baja un poco el fuego pero debe seguir borboteando el agua mientras vas espumando el caldo y eliminando todas las impurezas posibles.

Yo tardo alrededor de 1 hora y media o 2 horas, hasta que compruebes que los garbanzos están tiernos. Cuando hayas espumado el caldo pon el fuego casi al mínimo para que se cocine todo lentamente, siempre con la olla tapada y removiendo de vez en cuando.


Mientras tanto prepara las verduras. Pelar las zanahorias, las patatas y la cebolla, asi como el trozo de col si quieres anadirlo.

Cuando el caldo lleve alrededor de 1 hora cociendo, añade las verduras y sazona con un poquito de sal.

Cuando las verduras estén tiernas, sacalas y reserva.

Haz lo mismo con las carnes y los garbanzos.


Pon parte del caldo a hervir en una olla y cuando esté hirviendo cuece en él los fideos.

Cada familia come el cocido de forma diferente. En mi casa primero tomamos la sopa y despues, como segundo plato, el resto de los ingredientes. Espero que os guste!

En total todo el proceso lleva alrededor de 1,5 horas o más bien 2 horas. Cuando los garbanzos y las carnes llevan cociendo alrededor de 1 hora o algo más, echo las verduras.

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