Arroz con Pluma Ibérica.

Receta cortesía de Carles. Receton para día de fiesta, y sin duda para alimentar al personal cuando tenga hambre, porque esto es un plato contundente.


Arroz con Pluma Ibérica.

Ingredientes:

  • Ingredientes Caldo:
  • 1 Cebolla.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Cabeza Ajos.
  • 2 pies de cerdo.
  • 1 Huesos Pollo Entero.
  • 1 Huesos Jamon.
  • 250ml Salmorreta.
  • 1/3 Botella vino tinto.
  • Tomillo / Romero / Pimienta en grano / Laurel.

Ingredientes Paella:.
• 1kg Pluma Iberica
• 400g Arroz Bomba..
• 2 c/s Cebolla confitada.
• 2 c/s Salmorreta.
• 50g Setas secas.
• 1 Sobre Sazonador Paella.
• 1.5ltr Caldo.
• All-i-oli con aceite ahumado.
• Aceite de Oliva.
• Sal y Pimienta.
• Romero.

Preparaciòn:


Aqui esta como se prepara el plato..


Elaboración Caldo:
-Hornear los huesos has que queden dorados
-En una olla añadir la Cebolla, zanahoria, ajos y hierbas hasta quedar bien dorados.
-Añadir la Salmorreta y que dejar que se evapore unos minutos.
-Agregar los huesos y el vino. Dejar a fuego alto hasta que el alcohol este evaporado.
-Poner agua en la olla y hervir durante 4 horas. Sacar la espuma y parte de grasa cada 30 minutos.
-Colar y reservar.

Elaboracion Paella:
-Con el caldo bien caliente hidratar las setas durante 30 minutos. Cuela el caldo y mezclalo con el caldo reservado para la Paella (te dará un sabor muy bueno e intense a setas). Picar las setas y reservarlas.
-Marcar los filetes de Pluma Ibérica y reservar.
-En la Paella añadir fuego lento la cebolla caramelizada, salmorreta, setas picadas durante 2 minutos.
-Agregar el sazonador de Paella (se puede sustituir con un buen Pimentón de la Vera) y dejar cocinarlo durante 2 minutos.
-Añadir el arroz y marcarlo a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que veas que el color del grano ha cambiado un poco.
-Agregar el caldo (caliente) a la paella y dejar a fuego fuerte durante 9 minutos. Dejar la Paella a fuego lento hasta los últimos 3 minutos.
-Añadir los filetes de Pluma Ibérica cortados y a fuego fuerte hasta que el arroz este ya cocinado.
-Por ultimo agregar un poco de all-i-oli y quemar el romero en mesa.

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