Receta cortesía de Tomas. Hacia mucho tiempo que no veiamos a Tomas enviarnos una receta, en este caso es mas como elaborar un buen caldo de pescado que como elaborar en si el arroz, pero aun asi es un metodo a recordar para el dia que tengas que hacerte un buen arroz.

Arroz Caldoso.

Ingredientes:

• Caldo de pescado (que no, fume de pescado).
• 7 cangrejos que pesen .. que si no luego están vacíos por dentro..
• 15 cabezas de gambas aprox. (fritas anteriormente con AOVE, ajo, el pimentón y el colorante).
• 2 Sultán Ibrahim.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 1 ramita de apio.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 sobre de tinta de calamar.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1/2 cucharada de colorante.
• Sal al gusto (pero hay que echarle, que si no se queda en fume).

Preparaciòn:

Aqui esta como se prepara el plato..

Pues te cuento como yo lo preparo, a mi me gusta que quede con un sabor intenso al igual que ligero (parece algo contradictorio pero no es así) si una vez ha reposado el caldo, noto que esta como me gustaría comerlo, siempre le añado un poco mas de agua, ya que luego al usarlo la receta llevara marisco o pescado y si te pasas de sabor …. puede quedarte rancio y eso es bastante desagradable.
Caldo de pescado (que no, fume de pescado)
7 cangrejos q pesen .. q si no luego están vacíos por dentro.
15 cabezas de gambas aprox (fritas anteriormente con AOVE, ajo, el pimentón y el colorante)
2 Sultán Ibrahim
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 ramita de apio
Unas hebras de azafrán
1 sobre de tinta de calamar
1 cucharada de pimentón
1/2 cucharada de colorante
Sal al gusto (pero hay q echarle, que si no se queda en fume 😅)
Agua … yo lo hago a ojo … q cubran todos los ingredientes y un poquito mas 🙂
20 minutos cociendo y listo
Lo cuelo por un filtro muy fino y una vez reposado, lo guardo en el congelador.
Esta es la base que yo suelo preparar y congelar para paellas, sopas….
Si te queda un poco justo de sabor (que no creo) siempre puedes coger las cabezas de las gambas añadir un poco del caldo y pasarlo por la batidora o thermomix para sacarle algo mas de sabor y si lo preparas con algo mas de tiempo también puedes poner los vegetales cortados en el horno y que se te doren. Esto le da un toque mas ahumado y un color al caldo muy bonito.

Recetasdelexpatriado.com es una iniciativa sin ánimo de lucro que comparte recetas hechas en casa de expatriados en Emiratos Árabes Unidos (Dubai y Abu Dhabi) para cada día. Nuestro objetivo es conocer nuevas culturas a través de nuestro blog de cocina.