Receta cortesía de Mariano. Si tienes que preparar algo especial, y tienes tiempo disponible, Mariano nos ofrece como homenaje para el día de la madre este receton, para satisfacer a toda la familia, pero sin duda hay que hacerlo como homenaje especial a esa parte de la familia que siempre te espera en casa cuando vuelves de trabajar, y sin duda se merecen los mejor. Esto lleva su tiempo, pero tiene una pinta espectacular.

Solomillo Wellington.

Para 6 personas

• Solomillo (ternera o buey) en una sola pieza1 kg.
• Chalotas 4
• Champiñones 600 g.
• Nata líquida para cocinar15 ml.
• Salsa Worcestershire15 ml.
• Paté de foie50 g.
• Masa filo lámina 1.
• Hojaldre lámina rectangular 1.
• Huevo batido 1 .
• Aceite de oliva virgen extra 45 ml.
• Mostaza de Dijon.
• Tomillo seco.
• Sal.
• Pimienta Negra Molida.

Guarnicion :

• Boletus 500g.
• Ajo Picado.
• Salsa de Carne.
• Pure de Zanahorias.

Comenzamos preparando la duxelle(cubierta) con la que envolver el solomillo. Picamos las chalotas. Limpiamos los champiñones de posibles restos de tierra y picamos. Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la chalota. Cuando esté tierna añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos hasta que no que quede nada de jugo. Añadimos la nata líquida, la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Salpimentamos el solomillo. Calentamos  sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar.

Cuando el solomillo y la duxelle estén fríos procedemos con la receta. Extendemos una o dos láminas de masa filo en la mesa de trabajo y, sobre ella, extendemos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo. Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado. Envolvemos con la masa filo, recortando el sobrante de los laterales.

A continuación extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y colocamos encima el solomillo. Envolvemos, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para lo que nos ayudamos de huevo batido . Nos ayudamos de huevo batidos. Pincelamos toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si nos sobra hojaldre podemos decorar con tiras u otras formas).

Transferimos el solomillo a una bandeja de horno. Cocemos durante 30-40 minutos (dependiendo del punto que queramos dar a la carne) en el horno, pre calentado a 210ºC, colocando la bandeja en la parte inferior del mismo. De esta manera la unión del hojaldre se sellará rápidamente. Dejamos reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

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