Receta cortesía de Teresa. Teresa compartio esta receta tan especial el pasado Mayo por el dia de la madre, nada menos que un risotto con pesto. Un plato sin duda sencillo, ligero, pero por encima de todo muy bueno.

Risotto con pesto Genovese, burrata y aceite de trufa

Ingredientes:

• 1 cebolla pequena.
• 200 gr de arroz.
• Caldo de verduras.
• Vino blanco.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharada de mantequilla.
• Queso parmesano.
• Para el pesto:
• Hojas de albahaca fresca, pinones, queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal. 1 diente de ajo, un poco de agua.

Preparaciòn:

Aqui esta como se prepara el plato..

Pesto Genovese (hojas de albahaca fresca, pinones, queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal. 1 diente de ajo, un poco de agua) triturar todo hasta obtener una salsa verde homogenea.

Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y sofreir con el aceite, sal y pimienta; cuando ya este dorada la cebolla, añadir el arroz y remover hasta que el arroz absorba el aceite, entonces añadir un poquito de caldo de verduras y remover a fuego medio/alto, conforme se vaya absorbiendo el caldo, añadir un poco de vino blanco, otra vez añadir caldo, luego vino, asi hasta que el arroz este cocido y cremoso.

Poner un poco de queso parmesano rallado y una cucharadita de mantequilla y remover bien.

Apagar el fuego y agregar el pesto, remover un poco y servir. Poner un trozo de burrata encima del risotto y un poco de aceite de trufa.

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