Receta cortesía de Ana. Receta de Ana y ganadora del concurso del día de la madre del pasado mes de Mayo del 2021. Esta receta es realmente elaborada, y Ana disfruta haciéndola porque realmente le recuerda a su madre, y es una receta clásica Andaluza, a pesar de que la torta de aceite tiene muchas variaciones y formas en Andalucía, esta es la mas conocida internacional mente. Torta tipo Ines Rosales. También existen muchas tortas de aceite por muchos otros pueblos de Andalucía, pero esta es una de las pocas que realmente las conoce todo el mundo. Recuerda que incluso la torta original puede acompañarse y mutar de sabor con naranja, sal, etc.
Tortas de Aceite
Preparaciòn:
Aqui esta como se prepara el plato..
150 gr. AOVE + ralladura 1/2 limón + 15 gr. anís en grano.
En un cazo, calentar el AOVE con la ralladura y anís en grano, sólo calentar para infusionar (no puede humear el aceite).
Apartar a un cuenco.
210 agua templada + 30 gr. levadura fresca panadero o seca disuelta.
Mezclar hasta que se disuelva la levadura, el agua entre 37 y 40 grados.
60 gr. azúcar + 540 gr. harina fuerza+ 1/2 cucharadita sal + 30 gr. semillas sésamo o ajonjolí agregar todo y amasar bien, hasta que se forme una bola y la masa se despegue de las paredes del bol.
Si se tiene Anis Dulce o seco (alcohol) se pueden añadir 60 gr. anís a la mezcla.
Dejar levar en un cuenco tapado en un lugar cálido hasta que doble volumen. (No hay que ponerle aceite al bol porque la masa es grasa).
Pre calentamos el horno a 240º.
Hacemos pequeñas bolitas y las aplastamos con la mano, las pasamos levemente por azúcar para rebozarlas ligeramente y las aplastamos con los dedos sobre un papel de horno para manejarlas bien y al terminar antes de hornear las espolvoreamos con otro poquito de azúcar por encima.
Hornear unos 6-8 minutos, esto es muy a ojo porque depende de cada horno, hasta que comiencen a tomar color y dejar enfriar preferiblemente sobre rejilla.
Se pueden conservar en papel sulfurizado como las comerciadas en España y/o en latas y durarán crujientes.
Recetasdelexpatriado.com es una iniciativa sin ánimo de lucro que comparte recetas hechas en casa de expatriados en Emiratos Árabes Unidos (Dubai y Abu Dhabi) para cada día. Nuestro objetivo es conocer nuevas culturas a través de nuestro blog de cocina.
Las Recetas del Expatriado 