Receta cortesía de Vicky. Parece increíble que después de casi 400 recetas, aun no teníamos la receta, o la ejecución de una buenas croquetas, pero ahora si que si. No te quedan escusas para ejecutar unas buenas croquetas, que ademas puedes usar congelando para usarlas en cualquier ocasión.

Croquetas

Ingredientes:

• 250 gr. de bacalao, merluza u otro pescado blanco desmigado
• 2 dientes ajo
• Perejil
• Pimienta negra
• Aceite
• 40 gr. mantequilla
• 40 gr. cebolla
• 100 gr. harina
• 400-500 gr. leche
• Nuez moscada
• Huevo y pan rallado para rebozar

Preparaciòn:

1- Desmigar en trozos no muy pequeños el pescado (migas de bacalao desalado, merluza en filetes sin piel ni espinas….). Reservar.
2- Picar ajos y perejil, menuditos y sofreír en una sartén, junto al pescado salpimentado, un par de minutos en un chorreón de aceite. Reservar.
3- En la misma sartén, pochar la cebolla picada con la mantequilla y otro chorrito de aceite, hasta que esté transparente.
4- Agregar la harina, y sofreír para que no tenga sabor a crudo e ir echando la leche, sal ,(poca si son de bacalao), pimienta y nuez moscada, poco a poco, removiendo continuamente, para que no se formen grumos, hasta que espese.
5- Añadir el pescado reservado y remover bien. Dejar enfriar.
6- Formar las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado. Puede ser pan rallado con ajo y perejil.
Freír en abundante aceite caliente, poco a poco y sólo unos segundos.

Yo echo gambas junto con el bacalao
El bacalao que pone en ingredientes es poco. Yo echo medio kilo para la misma receta y si es congelado entonces un kilo sin descongelar, cuando lo descongelas y escurres bien se queda en mucho menos.

Vicky nos envía la foto de como quedan listas para congelar porcionadas para una ocasión, y como quedan en el plato.

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